桔蘭雞丁
主料：雞胸脯肉200克 柑橘500克
辅料：蒜苔25克 豌豆10克
调料：鹽3克 黃酒5克 味精2克 大蔥10克 雞蛋清50克 澱粉(豌豆)50克 姜5克 植物油30克
做法：
1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、澱粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出。桔肉75克切丁（其餘不用）。 2.勺內放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內。 3.勺內留底油，放蔥末、薑末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內再插上蒜苔成桔蘭型即成。技巧：因有滑油過程，需準備植物油約500克。