白汁竹蓀
主料：竹蓀(干)50克 香菇（鮮）75克 竹筍75克 蘑菇(鮮蘑)75克 腰果100克
调料：料酒5克 鹽3克 味精3克 色拉油40克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清40克
做法：
1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗淨，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用淨布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗淨瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥壓成泥，並加入精鹽，味精，蛋清，少量熟油與三丁拌和成餡心。 2.竹蓀平攤，拍上干澱粉，把餡心放在竹蓀上，捲成圓筒形，制完後，將竹蓀一隻隻放在塗過油的盆中，上籠蒸10分鐘取出。 3.淨鍋放入鮮湯，料酒，精鹽，味精，燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上明油，澆在竹蓀捲上即可。