蛤蟆雞
主料：雞750克
辅料：油麵筋150克 毛豆200克 竹筍100克
调料：白砂糖2克 醬油3克 料酒2克 鹽3克 味精2克 大蔥4克 姜3克 豬油（煉製）40克 花生油50克
做法：
1.仔雞殺好由雞背開口去內臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不捲起來。2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時翻轉，共炸2分鐘撈出瀝油。3.煮鍋坐旺火，水燒熱下青筍，見沸後移坐微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。4.蒸屜內先墊上菜葉，下生麵筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出並瀝干。5.炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、麵筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時），翻過來再煨約2小時。6.炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。本品最好使用雞湯口感更好。