炸荷包鴿蛋
主料：鴿蛋600克
辅料：火腿50克 荸薺70克 鹹麵包150克 蝦米50克 雞蛋清100克 香菜50克
调料：豬油（煉製）70克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)25克 香油15克
做法：
1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發洗淨切成米狀；荸薺削皮洗淨切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗乾淨。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調羹內，撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。 3.麵包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。4.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊，把麵包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿麵包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿片，即成花朵荷包形。5.鍋內放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香，麵包呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。