蝦籽燒蒲菜
主料：蒲菜750克
辅料：蝦籽15克 木耳(水發) 15克 玉蘭片25克
调料：鹽2克 味精2克 醬油10克 姜5克 澱粉(蠶豆)3克 黃酒5克 花椒3克 植物油30克
做法：
1. 嫩蒲菜去根去梢，剝去外皮洗淨，入沸水焯一下撈出，放冷水中淘涼，改切成4 厘米長的段；2. 玉蘭片浸發，洗淨，切片；3. 水發木耳去蒂，洗淨；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入薑末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕澱粉勾芡，汁濃即可出鍋。技巧：蒲菜先焯後燜，既清香又入味，直接爆炒，便失淮陽地方風味特色。
贴士：「蝦籽燒蒲菜」是河南淮陽地區的傳統風味菜。蒲菜，學名香蒲。《詩經?陳風?澤波》曰：「彼降之坡，有蒲有荷」，說明當時陳國（今河南淮陽一帶）出產蒲菜。據說孔子當年困於陳蔡，絕糧七日，靠食蒲菜維持生命。蒲菜根莖可燒、炒、燜、煮皆為時鮮佳蔬，風味獨特。