核桃明珠
主料：核桃150克 對蝦400克
辅料：蘆筍30克 紅蘿蔔20克
调料：大蒜（白皮）3克 白酒5克 鹽5克 澱粉(豌豆)6克 雞蛋清10克 植物油50克 香油10克 胡椒粉3克 蠔油10克 白砂糖6克
做法：
1.核桃肉放開水中煮3分鐘，取出滴乾，放入暖油中炸至微黃色盛起。2.蝦去殼，切雙飛去腸，用鹽擦洗乾淨，沖水吸乾水分，加入調味料（鹽、糖、生粉各3克，蛋白、油各10克，麻油5克、胡椒粉3克）拌勻，泡嫩油盛起。3.燒熱鍋，下油一湯匙爆香蒜茸，加入蘆筍、紅蘿蔔略炒，放入蝦、加酒，下芡汁料（蠔油5克、澱粉5克、鹽2克、糖3克、香油5克、清水20克）及核桃肉，兜勻上碟即成。技巧：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。