虎皮鴿蛋
主料：鴿蛋350克 油菜心300克
调料：小蔥3克 黃酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 澱粉(蠶豆)5克 香油10克 色拉油40克
做法：
1. 鴿蛋洗淨，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2. 煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝去蛋殼，用沸水一燙，瀝干水；3. 瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4. 油菜心擇洗乾淨，大的一剖為二，待用；5. 取炒鍋1 只，下清湯、加水，燒後加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕澱粉勾芡，出鍋；6. 按菜頭朝圓盤外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；7. 另取炒鍋1 只，燒熱下油，至四成熱，下經過拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；8. 鍋內留少許油，加入蔥段煸香，調入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。技巧：1. 鴿蛋金黃，上色不能大老，油菜心翠綠，使此菜色彩艷麗，滋味鮮美；2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
贴士：鴿蛋營養豐富，形狀小巧玲瓏，同綠色時蔬同烹成菜，金黃與綠色相映，滋味十分鮮美。