威化紙包雞
主料：雞胸脯肉260克
辅料：香菇（干）20克
调料：姜10克 大蔥15克 植物油75克 鹽2克 味精1克 醬油2克 胡椒粉1克 豆瓣醬5克 白砂糖1克 芡粉2克
做法：
1. 雞肉切成4厘米*2厘米的薄片10片，加鹽、味精、醬油、胡椒粉拌勻，醃漬30分鐘，香菇泡軟去蒂後切成10小片，姜切成薄片10片；蔥切成10小段。2. 雞肉放入開水中燙至五分熟，撈起瀝干加B料攪拌均勻。3. 攤開糯米紙，在1/3處折疊後，放上雞肉、香菇、蔥各1片，再分別將左右兩邊折入，捲成6厘米*2厘米的長條形，備用。4. 炒鍋中倒入300克油，燒至六分熱，將紙包雞以中火炸約1.5分鐘，即可排列在盤中。技巧：1. 可再加青花菜及雕花作裝飾。 2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克；糯米紙10張。