金鉤扒七星白菜
主料：白菜250克
辅料：蝦米25克 香菇（干）10克 冬筍30克 火腿15克
调料：味精2克 鹽3克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 大白菜洗淨，取直徑6 厘米的菜心，然後橫截成6 厘米的段（不帶葉），共截7 段；2. 用竹籤將各段白菜橫插牢固；3. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，六成熱時，再將白菜段中間1 個，周圍6 個用線捆在一起，放入熱油鍋內，炸熟出鍋瀝油，待用；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，去柄刻成花形；5. 海米用清水沖洗一下，放入溫水中浸泡至軟，備用；6. 冬筍削皮，洗淨，切片；7. 用一張大白菜葉放在鍋墊上，將刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜葉中間，火腿片、冬筍片，分別對稱地擺在香菇的周圍，把炸好的白菜中間對著香菇擺在鍋墊上，最後把蝦米放在白菜周圍；8. 炒鍋放在旺火上，加熟豬油，兌入清湯1000毫升、精鹽，湯開，放入已擺好白菜的鍋墊，上面用盤扣住，燒製；9. 待湯沸改用小火扒制，至汁濃菜爛；10. 將盤揭去，用漏勺托住鍋墊，將萊加入盤內，去掉線、竹籤和白菜葉，將鍋內余汁澆在金鉤白菜上即成。技巧：1. 選用上好清湯，文火慢燜入味，鍋內余汁勾二流芡，澆在金鉤白菜上，灑少許胡椒粉，風味更佳；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：白菜，古名菘。《埤雅》云：「菘性凌冬不凋，四季常見，有松之操，故曰菘。」我國南北各地均產，而以北方大白菜最佳，黃白如玉，甘甜肥美。蘇東坡讚道：「白菘類羔豚，冒土出熊蹯。」「金鉤扒七星白菜」，以金鉤之鮮，提白菜之味，造型獨特，賞心悅目。