番茄瓜方
主料：黃瓜500克
调料：雞蛋30克 澱粉(豌豆)10克 番茄醬75克 大蔥5克 白砂糖8克 鹽4克 料酒20克 味精2克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將黃瓜切成寸段，再切成四塊，去心，用鹽醃10分鐘，用水沖掉，控干水。2.將蛋清注入澱粉中，攪打成糊。3.鍋放火上，下入熟豬油燒熱，將黃瓜塊蘸勻蛋清糊下入油中，炸成金黃色時撈出控去油。4.鍋內放底油，下入番茄醬，炒出紅油，放入蔥姜米，加味精、鹽、料酒，放入雞湯150毫升燒開即成番茄汁，澆在炸好的黃瓜上即可。
分類：私家菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 焦溜 茄汁味