清燴鴨條
主料：鴨1500克
辅料：香菇（鮮）100克 冬筍100克 金華火腿75克 萵筍500克 蛋糕150克
调料：姜10克 大蔥10克 鹽15克 料酒10克 胡椒粉3克 雞油50克 豬油（煉製）30克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.鴨子經宰殺煺毛，斬去頭、腳，去內臟，割去肛門，洗淨。入湯鍋內煮透，撈出用溫水沖洗乾淨。然後將鴨子去骨，切成長6厘米、粗1.5厘米的條。冬菇去蒂洗淨，萵筍去皮洗淨。黃，白蛋糕、火腿分別切成長5厘米、粗1.2厘米的條。姜洗淨切片，蔥洗淨切成段。2.鍋置火上，下化豬油燒至六成熱時將鴨條入鍋煸炒，再下姜、蔥略炒後，摻鮮湯、加料酒、胡椒粉、鹽燒沸，打盡浮沫，用小火煨至鴨條熟軟。 3.冬菇、冬筍、萵筍等條料，先入沸水鍋中焯透，再和黃白蛋糕放入揀去姜，蔥的鴨條鍋內同燒，加鹽、胡椒粉、味精調好味，用濕澱粉40克（澱粉20克加水）勾芡，至收汁，至化雞油推勻，起鍋入盤即成。技巧：本品需豬油約100克。