杭椒燒雞塊
主料：童子雞500克
辅料：青椒50克 辣椒(紅、尖、干)50克
调料：植物油50克 辣椒油15克 香油10克 腐乳（紅）10克 生抽5克 料酒10克 鹽3克 味精2克 孜然2克 五香粉2克 八角3克 桂皮2克 肉豆蔻2克 丁香2克 姜3克 大蔥5克 大蒜（白皮）4克
做法：
1. 姜去皮切片，蔥切段，大蒜剁細成茸；2. 將雞剁成塊，加入薑片、蔥段、料酒、南乳醬、孜然粉、五香粉、生抽、精鹽拌勻醃入味；3. 青紅尖椒洗淨分別切成段；4. 炒鍋注入油燒至八成熱，下入雞塊炸至棗紅色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；6. 鍋內放入炸好的雞塊，烹入料酒稍煸，加水、精鹽、味精小火燒至雞塊入味；7. 去除香料，收干湯汁，淋入香油裝盤；8. 炒鍋注油燒熱，下入青紅椒段、蒜茸煸炒，加精鹽、味精炒勻，淋入紅油（辣椒油），澆在雞塊上即可。技巧：因為製作過程中雞塊需要過油炸，所以要預備植物油300克，實耗約50克。