砂鍋魚頭
主料：鰱魚頭800克
辅料：冬筍25克 火腿25克 香菇（鮮）25克 蝦米15克 青蒜15克
调料：大蔥25克 姜25克 花生油50克 鹽8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克
做法：
1. 將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，蔥切段姜切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段。2. 鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒面火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。技巧：魚頭營養豐富，洗淨後放淡鹽水中泡一下會去土腥味。