四川臘味香腸
主料：豬肉(瘦)3500克 豬肉(肥)1500克
辅料：豬小腸400克
调料：鹽125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克
做法：
1. 豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3. 腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結紮一次；4. 並扎出針眼放氣，防止蒸時裂口；5. 放通風處晾乾水分，用時放容器內蒸約20分鐘，即可食用。技巧：如果用鮮柏枝或樟木鋸末熏制，即是四川著名的煙熏臘腸，為老幼婦人人喜愛的年節佳菜。