銀珠鮑魚
主料：鮑魚400克 雞肉150克
辅料：肥膘肉70克 雞蛋200克
调料：大蔥50克 姜50克 花椒10克 澱粉(豌豆)10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克
做法：
1.將蔥姜切成碎末用料灑取蔥姜水；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；將雞肉去筋， 用雙刀剁細，再用刀背砸細成蓉；肥肉膘切細與雞蓉合在一起，徐徐加蔥姜水、花椒水，沿一個方向攪打上勁，再加雞蛋攪勻，加鹽、味精、胡椒粉等調味，製成直徑2厘米的丸子，放開水中汆熟，取出置圓盤中央，呈金字塔形。 2.熟鮑脯用原汁蒸透，撈出圍擺在銀珠的一周，勺中加上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子，鮑魚上即成。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。