一品魚方
主料：青魚500克
辅料：蝦米25克 豬肉(瘦)50克 冬筍25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：白砂糖25克 胡椒粉2克 黃酒5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽3克 小蔥10克 醬油30克 姜10克 醋15克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）50克 味精3克
做法：
1. 青魚宰殺治淨，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗淨瀝干水分；2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、薑片拌勻，醃製15 分鐘；3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；4. 冬筍切成方筷尖大小的丁；5. 干辣椒切成小方丁；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油；7. 原炒鍋留油放入醃魚方用的蔥結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；8. 再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；9. 待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。技巧：1. 青魚中段，只取硬邊，砍成魚方，大小整齊劃一；2. 大火燒開，小火慢燜，熟透入味，再勾明芡，撒上蔥花和胡椒粉即成；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 「一品魚方」原系湖北沿江湖濱地區一種宴客的家常菜。以青鯉、鯇魚的中段作主料，剁成方塊，經過走油、烹燒而成，膾炙人口，深為家鄉人們所喜食。後經沔陽廚師之手帶到漢口。進入酒家，登上大雅之堂；2. 此菜選料講究，配以海米、豬肉、冬筍等鮮料，色、香、味、形均比家常製作更上層樓，成為湖北名菜之一。