海苔四季豆蛋糕卷
主料：雞蛋清210克 小麥麵粉100克
辅料：塔塔粉2克 四季豆100克 紫菜(干)10克 花生仁（生）25克
调料：鹽2克 白砂糖80克 色拉醬30克
做法：
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩餘的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發泡；5. 低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6. 取烤盤，於內部底層鋪上白紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 四季豆汆熟備用；8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9. 以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；10. 將四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬撒上花生粉；11. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀面杖棍將其與白紙一起捲起即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。