豆瓣鮮魚面
主料：鱸魚500克
辅料：麵條(標準粉)10克 油菜20克 雞蛋80克
调料：澱粉(豌豆)3克 大蔥5克 大蒜（白皮）4克 姜4克 料酒3克 鹽3克 豆瓣辣醬5克 花生油30克
做法：
1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，取魚肉切成片，加鹽，料酒醃入味；將麵條煮熟撈出，過涼盛出湯盤中央。2.將油菜擇洗乾淨，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤圍邊；炒鍋注油燒熱，放入用雞蛋清、濕澱粉上漿的魚處片，過油至熟，撈出碼在麵條中心。3.鍋內注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸後，加入澱粉勾芡，淋在魚片上，撒上蔥花即可。技巧：備高湯適量
贴士：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。