生炒雞絲掐菜
主料：雞胸脯肉150克 綠豆芽500克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 雞蛋清75克
调料：薑汁10克 小蔥2克 味精3克 豬油（煉製）30克 姜1克 鹽2克 黃酒10克
做法：
1. 把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細的絲；2. 雞絲內加入鹽少許、雞蛋清、濕澱粉拌勻漿好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和鬚根、用水洗淨；4. 將炒鍋置於旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10 秒鐘，倒入漏勺內瀝去油；5. 將炒鍋置於旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、薑末，這時迅速把掐菜放在笊籬裡，在八成開的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、薑汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。技巧：1. 炒時要旺火，熱鍋熱油，如果菜餚在鍋中時間過長，影響豆芽的口味和質感；2. 炒時清汁、無粉芡，操作迅速，以達鮮鹹爽口，食後盤內無餘汁；3. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：豆芽菜營養豐富含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及維生素和B。