蠔油裡脊
主料：豬肉(瘦)200克
辅料：青椒75克 雞蛋50克
调料：大蒜（白皮）10克 大蔥15克 豆豉10克 蠔油25克 黃酒25克 醬油10克 發酵粉3克 味精2克 鹽3克 植物油50克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將豬裡脊肉洗淨瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗淨後切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。2.將裡脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、澱粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發酵粉，拌勻醃漬4小時，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。3.將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動數下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蠔油和味精燒沸，用水澱粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入裡脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數下，即可起鍋裝盤。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。原料豬肉應選擇豬裡脊肉。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。