紅燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：辣椒(紅、尖)20克
调料：澱粉(豌豆)5克 鹽3克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 八角2克 醬油5克 味精2克 花生油20克
做法：
1. 將茄子切成長條；2. 將紅尖椒切成長條；3. 將大蒜拍碎，蔥切末；4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；5. 炒鍋內加少底油，放入八角、大蒜、蔥末、紅尖椒炸出香味；6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。技巧：1. 應選購鮮嫩、大小均勻的茄子；2. 用圓茄、長茄均可，賀茄需要削皮，長茄可帶皮烹製；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：茄子有保護血管、防止出血的作用，其所含維生素P可降低毛細血管脆性和滲透性。宜和黃豆同吃，黃豆有益氣、養血、健脾的作用，含有的人體所需的營養素，可通氣、順腸、潤燥消腫、平衡營養。