汆蝦仁
主料：蝦仁150克
辅料：玉蘭片25克 口蘑15克 豌豆苗10克
调料：豬油（煉製）5克 醬油5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 鹽3克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，放在碗內，加少許鹽、料酒醃漬；2. 玉蘭片和口蘑均洗淨，切成小片；3. 豌豆苗用清水洗淨；4. 將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口蘑片，快速汆燙一下；5. 汆至七八成熟，用漏勺撈出，抖淨水，裝在湯碗內，撒上胡椒粉；6. 另取一鍋，架在火上，加入鮮湯、熟豬油、味精、鹽，燒開後撇去浮沫，調好口味，再燒開；7. 倒在盛蝦仁的碗內，撒上豌豆苗，淋入少許明油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。