炸紫酥肉 - 豬肋條肉(五花肉)750克

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炸紫酥肉

炸紫酥肉

主料:豬肋條肉(五花肉)750克

调料:鹽5克 小蔥10克 花椒3克 姜10克 八角3克 黃酒10克 花生油50克 醋15克 甜面醬50克

做法:

1. 將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條,放在湯鍋內旺火煮透撈出;2. 煮過的肉把皮上的鬃眼片淨後放盆中;3. 治淨的肉用蔥片、薑片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水,浸淹2 小時,上籠用旺火蒸至八成熟取出,晾涼;4. 炒鍋置旺火上,加花生油,燒至五成熱時,肉皮朝下放入鍋內,隨即將鍋移到微火上,10 分鐘後撈出;5. 在皮上抹一層醋,下鍋內炸制;6. 如此反覆3 次,炸至肉透,皮呈柿黃色撈出;7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齊碼盤;8. 上菜時外帶蔥段、甜面醬。

技巧:1. 醃肉時間要保證2 小時以上,在醃製過程中要翻兩次身,並用竹籤在肉上扎些小孔,以利於入味;2. 炸肉時,第一次用旺火,炸至表面發硬時撈出,待油稍涼時,用中火炸,時間較第一次要長,撈出再將油加溫至七成熱時,放入肉炸至柿黃色時即成;3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

贴士:「炸紫酥肉」為河南傳統名菜,以炸的烹調技法和成菜後色紫肉酥而命名,已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料,經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成,具有色澤棕黃,光潤發亮,外焦裡嫩,肥而不膩之特徵,配以蔥段,甜面醬佐食,其味更佳。

分類:河南菜   清炸   炸燒味  

炸紫酥肉成分
  • 能量4808.84千卡
  • 蛋白質73.58克
  • 脂肪493.33克
  • 碳水化合物20.76克
  • 葉酸2.9微克
  • 膳食纖維3.26克
  • 膽固醇817.5毫克
  • 維生素A95.2微克
  • 胡蘿蔔素121.4微克
  • 硫胺素0.71毫克
  • 核黃素0.41毫克
  • 煙酸19.46毫克
  • 維生素C2.5毫克
  • 維生素E22.64毫克
  • 鈣103.55毫克
  • 磷791.09毫克
  • 鉀1811.93毫克
  • 鈉3660.13毫克
  • 碘4.8微克
  • 鎂156.62毫克
  • 鐵12.47毫克
  • 鋅13.4毫克
  • 硒31.45微克
  • 銅0.6毫克
  • 錳1.83毫克
  • 炸紫酥肉的做法,炸紫酥肉怎麼做
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炸燒味美食
 
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