炒蝦腰
主料：蝦仁150克 豬腰子100克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克 豌豆50克 香菇（干）8克 玉蘭片10克
调料：鹽3克 味精3克 黃酒15克 姜5克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 豬腰撕去外皮，一破兩片，片去腰臊，劃成條，再立刀切成象眼丁；2. 豬腰丁放入涼水內泡淨血水，撈出控淨水分，裝入盤內；3. 蝦仁用清水淘洗乾淨、瀝干；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成小象眼片；5. 玉蘭片浸發，洗淨，切成小象眼片；6. 將香菇、玉蘭片、豌豆、薑末、精鹽、湯50毫升、濕澱粉5 克，味精、紹酒對兌汁；7. 雞蛋、濕澱粉調成糊；8. 將蝦仁、腰丁下入糊內抓勻；9. 炒鍋放火上，放入熟豬油，分別下入蝦仁、豬腰，用勺?開，起鍋瀝油；10. 炒鍋內留余油少許放火上，下入味汁，汁沸下入蝦仁、腰子、翻兩三次身，淋入明油，即可出鍋。技巧：1. 腰子必須除淨腰臊。腰臊受熱後其味更大，膻臭不能入口；2. 鍋擦洗乾淨，放火上燒熱，用熟豬油涮一下炒鍋，再將鍋置旺火上添入涼油，待油溫升至五六成熱時，將蝦仁，豬腰丁分散下鍋；3. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「炒蝦腰」是中州傳統名餚。此菜以蝦仁為主料，與豬腰同烹，不僅色澤美觀，而且脆嫩味美，佐酒下飯皆宜。