柴把肥鴨
主料：鴨1500克
辅料：火腿100克 冬筍100克 香菇（鮮）100克 萵筍50克
调料：料酒50克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜15克
做法：
1.鴨子宰殺洗淨放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出用清水洗一遍，去淨骨，切成5厘米長、6毫米粗的條；冬筍去殼洗淨備用。2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切成段；部分蔥洗淨切成段，餘下蔥和姜拍破。3.把萵筍段擺開放在木板上，將鴨條及火腿、冬筍、香菇均勻地擺在萵筍上，捆成柴把形狀，裝入湯盤內再加清湯、鹽、味精、料酒、蔥和姜，然後有綿紙浸濕封嚴，上籠蒸2小時。4.食用時，去掉拍破的蔥和姜，撒上胡椒粉和蔥段即成。