腐乳雞
主料：雞1000克
辅料：腐乳（紅）75克
调料：冰糖4克 江米酒20克 鹽3克 姜15克 澱粉(玉米)8克 豬油（煉製）40克 大蔥15克
做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗淨，剁成長5厘米、寬2厘米的塊，放在大碗內，加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻，待用；2. 姜拍松，和蔥同放入粗碗中，把雞整齊地擺入，頭、腳和翅等在上，上面放碎冰糖和熟豬油，上面再蓋一個大盤，用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出，復扣在盤內；3. 將蒸雞原汁潷在勺中，用旺火燒開，再用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在雞上即成。
分類：安徽菜 補虛養身食譜 蒸 鹹甜味