菠菜汆丸子
主料：菠菜100克 蝦仁150克
辅料：雞蛋清60克 玉蘭片25克 香菇（鮮）25克
调料：醬油5克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克 薑汁5克
做法：
1. 將菠菜擇洗乾淨，切成段；2. 水發玉蘭片、水發冬菇洗淨，切成細絲；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用；5. 炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內；6. 原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，薑汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。