干炸肉片
主料：羊肉(瘦)400克
辅料：冬筍50克
调料：香油100克 料酒10克 醬油15克 白砂糖60克 澱粉(玉米)25克 醋5克 姜25克
做法：
1. 將肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2. 將料酒、醬油、米醋、白糖、水澱粉放一碗內調勻，配成芡汁；3. 筍、姜分別洗淨切片；4. 炒勺上火，倒入香油，燒熱後，將肉下入，用微火炸至焦透；5. 再上旺火加熱，放入薑片、筍片，倒出瀝油；6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍濃；7. 倒入肉片、薑片、筍片翻炒；8. 使之汁料掛勻，淋入香油，即可出勺裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備香油約1000克。