燉文武鴨
主料：烤鴨750克 鴨750克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）15克
调料：小蔥10克 鹽3克 姜10克 黃酒25克 鴨油25克
做法：
1. 熟火腿切成片；2. 冬菇去蒂，洗淨，一剖兩爿；3. 姜洗淨，用刀拍松；4. 蔥洗淨，打結；5. 燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；6. 用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一隻扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；7. 揭去壓盤及薑蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；8. 將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5 分鐘即成。技巧：1. 燒鴨、白鴨各半隻，需選一硬邊、一軟邊，放入砂鍋中要肚腹並齊；2. 砂鍋要加壓盤將鴨扣緊，使鴨浸入湯內；3. 旺火燒沸後立即移入微火徐徐燉之，湯不宜滾沸。
贴士：燉文武鴨是用燒鴨與白鴨各半合燉而成，是南京傳統佳餚。菜名來源於戲曲中的文官白臉，武官紅臉，曰文武鴨。