焦酥肉卷
主料：豬肉(肥瘦)300克
辅料：雞蛋225克 荸薺100克 蝦米25克 圓白菜250克
调料：花生油50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖25克 香油15克 小麥麵粉25克 凍豆腐13克 大蔥10克 姜10克 五香粉5克 番茄醬50克 花椒粉1克 白醋10克
做法：
1.將雞蛋2個磕入碗內加適量精鹽放入燒熱的油鍋內，攤成蛋皮2張。2.將肥瘦各半的豬肉去皮洗淨剁成細茸；削皮的荸薺拍破剁成米粒；蝦米泡發切末；蔥、姜切成末，加入雞蛋75克、麵粉、料酒、味精、五香粉，攪拌成餡；包菜切成絲，用少許鹽醃上。3.將蛋皮切開成半圓形，平鋪在木板上，把肉餡用刀平刮在蛋皮上，向前滾成大小均勻的筒，稍按扁，如此滾完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。4.食用時，將花生油燒沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，再將肉卷倒入鍋內，撒花椒粉、蔥花，淋香油，裝入盤內，在炸肉卷的同時，將包菜絲擠干水分，放入番茄醬、白糖、醋，拌勻拼邊即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。