燒鑲貽貝
主料：海虹300克
辅料：雞蛋75克 豬肉(瘦)100克 澱粉(玉米)10克 小麥麵粉30克
调料：味精3克 香油3克 料酒3克 豬油（煉製）50克 姜5克 大蔥5克 鹽5克
做法：
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗淨，備用；2. 豬肉剁成細泥，加蔥、薑末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；3. 將貽貝入開水中汆透，撈出控淨水分，加精鹽、味精、料酒、香油醃漬；4. 把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然後沾勻精麵粉；5. 蛋黃、濕澱粉調成濃糊待用；6. 勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可；7. 吃時外帶椒鹽。技巧：1. 豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；2. 肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；3. 炸貽貝時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：淡菜富含蛋白質、脂肪、糖等營養成分，有「海中雞蛋」之美譽，是一種食用價值和藥用價值較高的海產佳品。