竹蓀雞絲
主料：竹蓀(干)100克
辅料：雞胸脯肉50克 韭菜30克 雞蛋30克
调料：泡椒10克 鹽3克 胡椒粉1克 嫩肉粉5克 料酒10克 澱粉(玉米)5克 味精2克 雞精1克 豬油（煉製）20克 雞油5克
做法：
1. 將干竹蓀反覆洗淨，用溫水浸泡一個小時，撈出反覆清洗去淨泥沙，去網裙及根部；2. 雞脯肉去骨切成二粗絲，放入碗中用鹽、料酒、雞蛋清、嫩肉粉、水澱粉拌合均勻；3. 韭菜葉洗淨；4. 泡辣椒去籽及蒂切成絲；5. 將碼味後的雞絲灌入竹蓀中，竹蓀外面分別用泡辣椒絲和韭菜葉捆上，放入窩盤中，調入鮮湯，胡椒粉上籠旺火蒸制6-8分鐘取出；6. 將湯汁倒入鍋內，竹蓀另用盤裝放成形，鍋置旺火上，燒沸加入味精，雞精，用水澱粉勾成清二流芡，起鍋淋在竹蓀上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。