?金錢黃鱔
主料：鱔魚1000克
辅料：香菇（鮮）125克 豬肉(肥)100克 豬肉(肥瘦)50克 火腿50克 辣椒(紅、尖、干)20克
调料：醬油8克 鹽8克 澱粉(玉米)8克 黃酒8克 豬油（煉製）8克 味精5克 香油15克 胡椒粉3克
做法：
1. 黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸臟，洗乾淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；2. 火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；3. 紅辣椒洗淨切小丁備用；4. 把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部捲至尾部，後用水草紮實用碟盛起，加入豬油、干澱粉拌勻；5. 將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；6. 起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺後文；7. 10分鐘後投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼後拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；8. 食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。