砂鍋魚唇
主料：魚唇300克
辅料：香菇（干）20克 干貝20克 火腿50克 冬筍50克 油菜心250克
调料：姜10克 薑汁20克 白砂糖5克 胡椒粉2克 黃酒50克 鹽10克 味精4克 小蔥10克
做法：
1. 將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；2. 將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口，待用；3. 把水發魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水，煮3 分鐘；4. 將魚唇、熟筍片、水髮香菇、熟火腿片、水發乾貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；5. 再揀去蔥結、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味精調好味，置於火上燜燒5 分鐘，即可上席。技巧：1. 魚唇沙、骨要去盡，魚唇要至軟糯；2. 味不宜過濃、過厚；3. 此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。
贴士：「砂鍋魚唇」是以海味珍品魚唇為主料，用干貝、母雞、金華火腿等多種增鮮原料配佐。採用砂鍋小火燉制原鍋上席，能保持菜品熱度。