遵義釀椒
主料：辣椒(紅、尖、干)1000克
辅料：秈米600克 糯米200克
调料：鹽5克
做法：
1. 將辣椒去蒂、籽洗淨，控干水分，從椒蒂至椒尖順長劃一刀；2. 秈米、糯米洗淨控水，放入鍋內炒熟磨成粗米粉，加入精鹽、水拌勻；3. 將糯米逐個釀入辣椒內，將辣椒裝入壇內，壇口處塞緊稻草，倒扣在裝滿清水土盆內，醃15天後將辣椒取出裝碗，上鍋蒸熟即可。
技巧：秈米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
分類：特色菜 健脾開胃食譜 蒸 香辣