紅糟方肉
主料：豬肉(瘦)750克
辅料：紅糟100克
调料：鹽3克 醬油3克 白砂糖4克 姜3克 料酒2克 味精2克
做法：
1.選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗淨並擦乾，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水攪拌調成汁後，濾去糟粕。2.將肉皮朝下放入湯勺，另白糖、姜、料酒、鹽、醬油、味精和調汁。坐旺火煮，至肉皮著色，移微火並加蓋煨一小時左右，肉皮酥軟後，再翻過來煨半小時，待湯收稠，將肉皮朝上托入盤內，澆上紅糟汁即成。
分類：北京菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 煨 糟香味