滑炒裡脊片
主料：豬裡脊肉200克
辅料：冬筍20克 油菜30克
调料：大蔥3克 鹼2克 料酒15克 鹽4克 味精3克 澱粉(豌豆)20克 豬油（煉製）60克 雞蛋清20克
做法：
1.將大蔥、姜洗淨切成細末，澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將裡脊肉剔去筋，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；將冬筍用力切成4厘米長的小薄片；油菜擇去老幫，取用嫩幫，去掉菜葉，片成磨刀片，備用。2.將肉片用清水浸泡一下，控淨水分；放碗內，加鹽適量、水澱粉30克、蛋清拌勻上漿。3.取小碗將料酒、鹽、味精、高湯、水澱粉10克、蔥末、薑末對成芡汁。4.旺火坐淨油勺，放豬油燒至三四成熱，下入裡脊片，撥散滑透；筍片、油菜也隨汆一下，倒入漏勺控油。5.原勺留少許底油，將主料、配料倒回勺內，上火翻炒，烹入對好的小碗芡汁和調料，淋明油，出勺裝盤。技巧：調料中的豬油作裡脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準備實際用量多一些