椒鹽土豆條
主料：土豆（黃皮）300克
调料：椒鹽20克 小麥麵粉30克 植物油40克 蘇打粉1克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 將土豆洗淨，削去皮，再洗淨，切成5厘米長、1厘米寬厚的長條，放開水鍋中焯一下，撈出瀝水；2. 將水澱粉10克（澱粉5克加水5克）放碗內，加入麵粉，食用蘇打和適量的水調成稍稠的糊；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時將土豆條沾上面糊後放入炸至微黃色，撈出瀝油；4. 再將油燒至七成熱時放入炸過的土豆條復炸，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽後即可上桌供食。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
分類：私家菜 酥炸 炸燒味