油爆鱔片
主料：鱔魚250克
辅料：油菜50克 肥膘肉25克 香菇（鮮）25克
调料：花生油50克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 鹽2克 醬油15克 澱粉(玉米)20克 胡椒粉1克 味精1克 香油5克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4厘米的片，放在碗內；3. 碗內加少許料酒、濕澱粉，調勻上漿；4. 油菜葉洗淨，切絲；5. 豬肥膘肉洗淨，切小；6. 香菇去蒂，蒜去皮均洗淨，切末；7. 另用一隻小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉和適量清湯，拌勻調成芡汁；8. 將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤的邊緣；9. 再將鍋內油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見鱔肉片浮出油面即連同油倒入漏勺，瀝干余油；10. 原鍋留少許油，趁油熱時將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；11. 再把鱔肉片回到鍋內，烹入料酒，倒入碗內芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃並裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤子中間即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。