砂鍋燉鴨（二）
主料：鴨1500克
辅料：芋頭500克
调料：鹽10克 料酒20克 大蔥15克 姜10克
做法：
1. 鴨宰殺，清洗乾淨，在翅膀下開一6厘米長的刀口，取出內臟，洗去血水；2. 放在案板上，剁成骨牌塊，用開水燙一下備用；3. 砂鍋放在火上，加水1500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟；4. 芋頭去皮洗淨在開水中煮過3分鐘；5. 芋頭放入砂鍋內，繼續燒沸，再用小火燉30分鐘；6. 使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即成。
技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
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