片皮紅衣雞
主料：母雞1200克
辅料：春卷40克
调料：花椒5克 八角5克 甘草5克 姜5克 大蔥5克 醋5克 鹽20克 蔥白50克 白砂糖15克 料酒15克 麥芽糖15克 甜面醬40克 花生油50克
做法：
1. 調糖漿:麥芽糖用料酒，浙醋化開，加入澱粉調勻成糖漿待用；2. 煨制:用鍋燒冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、蔥、姜、鹽、糖滾燒五分鐘後，轉用文火，將雞投入鍋中煨熟；3. 塗糖漿，吹乾:雞煨熟後取出，雞皮上塗上糖漿，抹勻，吊在通風處吹乾；4. 炸制，上桌:用鍋燒滾油，將雞入鍋炸成金黃色時取出，迅速用刀連皮帶肉批下裝盤；5. 上桌時跟香蔥白，甜醬，千層餅同食，後將雞殼雲胸骨，斬塊裝盤，排成雞狀上席即成。