扒金針素翅
主料：黃花菜（干）250克
辅料：雞蛋清30克 澱粉(玉米)40克 小麥富強粉100克
调料：醬油25克 大蔥15克 姜10克 八角2克 味精3克 花生油40克 香油60克 料酒15克
做法：
1. 將黃花菜用溫水泡上，發透，擇洗乾淨；2. 每4～5根為一束，上部用針將蕊挑開，成絲狀，碼放盤內；3. 將富強粉、雞蛋清、清水調和成糊；4. 將每束黃花菜底部蘸入麵糊稍轉成球狀；5. 放入熱油內逐個炸透，碼放蒸碗內成扇面狀；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、蔥段、薑片煸炒出香味；7. 加入料酒、雞湯、醬油、味精，燒開後倒入金針蒸碗內；8. 將金針碗放入鍋中蒸熟；9. 揀出佐料，輕輕推入勺內上火燒開；10. 調入味精，用水澱粉勾濃芡，淋入麻油，翻勺，出勺裝盤即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：清真菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 扒 鹹鮮味