芙蓉羊肚菌
主料：雞蛋清150克
辅料：羊肚菌30克 鱖魚50克 香菜10克 澱粉(玉米)10克 牛奶50克
调料：料酒10克 鹽2克 味精3克 雞油15克
做法：
1. 將羊肚菌滌洗，溫水泡透，擇洗乾淨，一切兩開；2. 鱖魚肉砸成細茸，放入碗內；3. 魚茸內加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻，用牛奶?開；4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入魚泥攪勻；5. 胡蘿蔔切成碎末；6. 將羊肚菌撒上玉米粉，把魚茸糊分別抹上，再撒上胡蘿蔔末，粘上香菜葉；7. 碼放在抹勻雞油的平盤內，上鍋蒸透，取出移放湯盤內；8. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開；9. 撇去浮沫，調入味精、雞油，澆在湯盤內即可。技巧：本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。