辣味珍珠雞丁
主料：珍珠雞200克
辅料：冬筍10克 口蘑10克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)10克 料酒10克 姜10克 辣椒油10克 米醋5克 大蔥5克 白砂糖5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 香油2克 鹽3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗；2. 加精鹽、澱粉、蛋清抓勻；3. 冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤；4. 姜切末；5. 蒜切片；6. 蔥切片備用；7. 用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、澱粉兌成混汁；8. 炒鍋上火，燒熱擦淨，加熟豬油，油燒至四成熱；9. 倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去余油；10. 原鍋放蒜、蔥片、薑末炒香，放入冬筍、口蘑煸炒；11. 再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒；12. 再加辣椒油、香油翻炒，裝盤即成。技巧：本品有滑油過程，需備熟豬油約400克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。