油爆魚芹
主料：雞肉100克 芹菜150克 草魚300克
辅料：肥膘肉50克 火腿15克 香菇（鮮）15克
调料：雞蛋清100克 大蔥10克 姜10克 植物油25克 鹽2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油5克
做法：
1.魚肉反正剞蓑衣花刀切長3厘米條塊，用鹽、味精、料酒稍醃；蔥姜洗淨切成末；芹菜擇洗乾淨也切成末。 2.雞肉洗淨剁成茸狀加剁成末的肥肉、蛋清、鹽、味精、蔥薑末、芹菜末攪勻成餡，同魚塊一起拌勻，放溫油中炸九成熟撈出。3.勺內留底油，燒熱，加入蔥蒜炒出香味，隨即加入高湯，調好味，用水澱粉勾芡，倒入魚芹顛翻，撒火腿末、香菇末，淋椒油出勺即可。技巧：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。