茄汁豆腐
主料：豆腐(南)900克
辅料：番茄250克 豬肉(瘦)100克
调料：豬油（煉製）50克 鹽8克 白砂糖5克 味精3克 黃酒5克 胡椒1克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮，再一切兩爿，洗淨西紅柿籽後斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水後撈起，瀝干水待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水澱粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。