生炒辣椒雞
主料：公雞400克
辅料：辣椒(紅、尖、干)35克 辣椒(青、尖)40克 冬筍15克 香菇（干）10克
调料：鹽2克 味精3克 大蔥15克 醬油25克 姜5克 黃酒5克 香油10克
做法：
1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗淨，片成兩半，先用刀拍平，然後剁成約1厘米寬、5 厘米長的條；2. 青紅椒切成寬約0.5 厘米的條；3. 冬筍切成柳葉片；4. 水髮香菇撕成窄長條；5. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將油控淨；6. 勺內放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加黃酒、醬油、精鹽、清湯75毫升、雞條，煨燒；7. 待煨燒至九成熟時加辣椒、冬筍、冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。技巧：1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排砸一遍，並將粗腿骨剔去，以便於切配烹調；2. 剁好的雞條過油時，應適當掌握火候，每次下勺的數量不可過多，否則不易上色；3. 菜餚出勺時，湯汁應收濃，滷汁緊抱，色澤光亮；4. 因有這油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：此菜操作簡便，經濟實惠，是煙台地方風味名菜，既可作為家常便餐，又可用於高檔宴會。它用料嚴謹，必須選擇當年的雛雞，再配以應時的青紅辣椒，採用生炒的方法精烹而成，酒飯皆宜。