瓤金鯉蝦
主料：蝦仁400克 豬肉(肥)50克 火腿50克 豬肉(瘦)150克
辅料：青豆25克 雞蛋清150克 髮菜（干）8克
调料：鹽15克 味精10克 香油10克 豬油（煉製）8克 澱粉(玉米)8克 雞油15克
做法：
1. 先將蝦仁洗淨晾乾，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；2. 把肥肉切碎丁加入蝦膠內，攪勻；3. 用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；4. 將髮菜浸洗乾淨，用碗盛起；5. 精肉片落滾熟洗乾淨，放落髮菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進蒸籠，蒸20分鐘取出；6. 揀去精肉、髮菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在髮菜的周圍，魚頭朝髮菜，在上湯內加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。