口蘑扒魚脯
主料：鲆200克
辅料：口蘑150克 青豆10克 雞蛋清100克 火腿10克
调料：大蔥3克 姜3克 鹽8克 黃酒6克 澱粉(玉米)15克 香油3克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 鲆魚肉洗淨，剁成細泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕澱粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；2. 火腿切成薄片，待用；3. 蔥、姜切細末備用；4. 炒鍋內加入熟豬油，小火燒至五成熱時，用手勺分數次將魚料子下油中，吊成0.6厘米厚的魚脯，呈白色至熟時撈出控淨油；5. 湯鍋內加清湯500毫升旺火燒開，將魚脯下鍋汆透，撈出控淨水分；6. 炒鍋內留油中火燒至六成熱時，用蔥薑末爆鍋，加黃酒3克一烹，隨即放入清湯150克、精鹽4克、口蘑、青豆、火腿、魚片，改用小火煨透，去淨浮油；7. 用濕澱粉10克勾成溜芡，淋上香油，盛入盤內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。