蠔油燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)400克
调料：姜15克 大蒜（白皮）25克 蠔油50克 白砂糖20克 味精2克 鹽1克 料酒25克 澱粉(豌豆)40克 植物油50克
做法：
1.把茄子洗淨剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。